در سالهاي اخير تقاضا براي محصولات پروبيوتيكي بر پايه محصولات غير لبني افزايش يافته است. در اين تحقيق بررسي امكان استفاده از آب ميوه تركيبي سيب زردآلو بعنوان حامل باكتري پروبيوتيك ميكروانكپسوله شده و همچنين جايگزين نمودن شكر با شربت ذرت با فروكتوز بالا بدليل كاهش اثرات سوء مصرف بالاي ساكارز بود. از غلظتهاي متفاوت اينولين و گالاكتواليگوساكاريد (GOS) (5/0، 1 و 2 %) براي اين منظور استفاده گرديد. طبق نتايج بدست آمده از زندهماني باكتري لاكتوباسيلوس كازئي ميكروانكپسوله شده، حضور اينولين باعث كاهش لگاريتمي تعداد باكتريها به ميزان 1، 7/0 و 9/0 به ترتيب براي غلظتهاي 5/0، 1 و 2% گرديد كه مؤثرترين تيمار عبارت بود از تيمار GOS در غلظت 2 %. همچنين افزودن هر دو نوع پري بيوتيك GOS و اينولين در طي ميكروانكپسولاسيون باعث افزايش مقاومت باكتري لاكتوباسيلوس كازئي ميكروانكپسوله شده به كاهش pH و حضور نمكهاي صفراوي در شرايط مشابه دستگاه گوارش گرديد.